O queijo Canastra de leite cru é um alimento vivo. As bactérias boas que dão o sabor dele continuam trabalhando depois que a peça sai da queijaria, e é por isso que cada semana ele está um pouco diferente. Isso não é defeito: é a melhor parte.

Onde guardar

Se a sua casa for fresca e arejada, o queijo pode ficar fora da geladeira, sobre uma tábua de madeira, coberto por um pano limpo ou uma queijeira com respiro. No calor do Rio, o mais seguro é a parte menos fria da geladeira, na gaveta de legumes, envolto em papel manteiga ou papel toalha. Nunca em plástico fechado: o queijo precisa respirar.

Como servir

Tire da geladeira pelo menos meia hora antes de servir. Em temperatura ambiente, a massa solta o aroma e a textura fica no ponto. Corte fatias a partir do centro e vire a peça de lado a cada dois ou três dias pra maturar por igual.

Apareceu um mofinho branco?

Na casca, é sinal de queijo vivo e saudável. Se incomodar, é só raspar com uma faca seca. Junto com cada pedido nós enviamos as orientações completas de conservação da sua peça, de acordo com o ponto de maturação que você escolheu.

Texto de demonstração do Diário do Curador.